Qui non c’era arrivato nessuno, solo Vincenzo Pagano di Scatti di Gusto. Che già ad agosto metteva nero su bianco i miracoli di Raf Bonetta, 33 anni, giovane pizzaiolo che – a giudicare dalle foto su Instagram – sta onorando, a grandi sbuffate d’aria, la grande “tradizione” del canotto napoletano (ormai possiamo chiamarla così, no?). Dico a giudicare dalle foto su Instagram perché Bonetta non c’è la sera in cui vado e la pizza Margherita che mi servono ha un aspetto sicuramente diverso da quanto avevo ammirato in giornate di dedizione su Internet.

Una fogliolina di basilico piccola quanto un’unghia annega in un mare di fiordilatte. Il cornicione è morbido, anche se non vedo tutte queste caverne. In generale, la pizza ha un sapore equilibrato, per lunghi tratti anche molto gustoso, complice il pomodoro buonissimo. Ma la cottura lascia a desiderare, con qualche centimetro di impasto un po’ crudo qua e là. Da rivedere.