Pizza napoletana. Come fare per capirne di più.
“Tu di pizza non ne capisci niente!”, mi mandano a dire almeno una volta a settimana. È l’amico che detesta la mia pizzeria preferita, o il parente che nutre attrazione…
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Le 5 regole per riconoscere una vera pizza napoletana a Milano
A Milano c’è ormai una pizzeria ogni 350 abitanti. Alle nuove aperture fanno eco nuovi account Instagram, nuovi foodblogger, nuovi recensori dell’ultima ora. L’esplosione incontrollabile dei cornicioni, nei mesi recenti,…
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Pizzium in via Procaccini. Quando la pizza è una cosa semplice
Pizzium segna il ritorno sulle scene di Nanni Arbellini, ex partner e primo pizzaiolo di Foodation. Con le sue mani in pasta, nel 2015, Briscola in via Fogazzaro sfornava una…
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Da Michele I Condurro a Milano
Va bene, lo hanno detto tutti quindi lo diremo anche noi. Da Michele I Condurro è soltanto la pizzeria del nipote di “Michele”, il nome che forse più di ogni altro…
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Pizzeria iDon a San Donà di Piave
In un assolato giovedì di fine luglio mi sono ritrovato nella pizzeria iDon di San Donà di Piave, ad un paio di bracciate dalla Laguna Veneta. Pur sghembe e sfocate, le foto…
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Milano, Daniele Ferrara si racconta. Il primo ingrediente? La passione
Daniele Ferrara, classe 1985, è uno dei giovani pizzaioli di grande talento che Milano ha la fortuna di vantare. La sua pizza è buonissima e Io e Margherita l’ha incoronata tra le migliori…
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Starita a Milano. Tutto quello che puoi mangiare, o quasi
Abbiamo detto quasi tutto di Starita a Milano, anche prima degli altri. Ci siamo tornati stasera, al party d’inaugurazione più affollato ed esuberante di Milano. C’erano tutti i pilastri culinari del locale…
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I Dodici Gatti – Grill & Pizza (siamo sicuri?) in Galleria
I Dodici Gatti Se c’è una cosa che mi fa incazzare è la mistificazione. Spacciare per “vera pizza napoletana” ciò che non è. Roba da far intervenire Antonio Pace e…
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Le 5 regole per riconoscere una vera pizza napoletana a Milano
A Milano, durante il Fuorisalone, ci si inventa di tutto. Persino far volare un cesso. E siamo solo agli inizi! Possiamo solo immaginare cosa il cattivo gusto, l’hipsterismo collettivo e le…
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Carlo Sammarco e l’impasto perfetto
Sotto gli alberi metallici di Dominique Perrault in Piazza Garibaldi, a Napoli, c’è un pizzaiolo classe 1991 che si sta imponendo con merito alle cronache dei giovani talenti italiani. Ho conosciuto Carlo…
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50 Kalò e i miracoli di Ciro Salvo
50 Kalò, Napoli Si narra che “kalò” faccia parte di un antico codice di comunicazione tra pizzaioli che si tramanda da secoli. Una sorta di espressione gergale ad indicare qualcosa di…
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