Tagliamo corto: la pizzeria “10” di Diego Vitagliano è una di quelle milestone fondamentali per capire l’evoluzione della pizza napoletana in Campania (e in Italia). Da qualche breve lettura su Internet intuisco che la spiegazione del nome “10” è lo spunto per un tormentone editoriale che, da Scatti di Gusto a Luciano Pignataro, scomoda addirittura Maradona. In effetti, non esiste napoletano che non associ istintivamente quel numero alla maglia del più grande giocatore di calcio della storia. Il “10”, a Napoli, evoca magia e classe. E che Diego Vitagliano – probabilmente ispirato dall’estro e dalla fantasia di un suo celebre omonimo – ambisca a diventare il più bravo pizzaiolo della sua generazione puoi leggerglielo negli occhi. Ti racconta che sta intraprendendo un percorso di ricerca degli ingredienti a chilometri zero. “Ci sono un sacco di prodotti meravigliosi qui nei Campi Flegrei e nessuno li valorizza davvero. Io voglio farlo”, mi spiega, mentre segno su un foglio di carta le caratteristiche del suo incredibile impasto indiretto a 36 ore di lievitazione.

La pizza è buonissima, con quelle note appena acidule del fiordilatte di Agerola che va a braccetto con il pomodoro, dolce e saporito. È una Margherita leggera, gonfia d’aria ai bordi e sottile al centro, con un cornicione morbido e spennellato d’olio a crudo. I primi bocconi sono un duro colpo ai nutrizionisti perché questa pizza neanche si mastica, è scioglievole (esiste davvero questa parola?), sembra dissolversi. Un impasto di altissimo livello frutto di studio e di grande tecnica. La cottura? Quasi perfetta, forse con un accenno di cruda pastosità negli incavi. Una delle migliori pizze a Napoli, alla voce digeribilità.