Pizzeria Zio Provolone Moscova Milano Io e Margherita Scheda

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Un mesetto fa ha aperto Zio Provolone ai Bastioni di Porta Volta, in Moscova, dov’era prima l’ATM Bar. Zio Provolone è un “brand” di pizze che si muove tra Cagliari e Lorenteggio, a Milano. Concretamente, non so che connessione abbia con la tradizione napoletana: sul sito web è tutto piuttosto vago, e io non voglio sapere altro. Per inciso, oggi il raccomandatissimo piatto del giorno era una carbonara. Io ho preso la solita pizza Margherita: qualcuno dovrà pur dirvi com’è, no?

Pizzeria Zio Provolone Moscova Milano Io e Margherita Scheda

Allora, cos’abbiamo imparato qualche settimana fa nel descrivere le 5 regole auree della pizza napoletana? Che il cornicione non dev’essere croccante. La pizza Margherita di Zio Provolone, per più della metà, sembra una galletta di riso. Per l’altra metà è addirittura un po’ cruda. Il fiordilatte, in questa zona, non si è amalgamato: disorientato dai colpi decisi della mia forchetta, si stacca dalla superficie e sembra chiedermi “cosa ci faccio qui?”. Insapore. Il pomodoro non parla. Muto, stanco e asciutto, con una punta di acidità appena abbozzata, gareggia tronfio con gli altri ingredienti per il primato di banalità.

Pizzeria Zio Provolone Moscova Milano Io e Margherita Scheda

Nel frattempo, l’impasto – forse troppo freddo – ha perso struttura. La maglia glutinica ha ceduto alle alte temperature sviluppando imbarazzanti crepature nel cornicione.

Pizzeria Zio Provolone Moscova Milano Io e Margherita Scheda

Conclusione? Siamo tornati indietro di dieci anni. La Margherita di Zio Provolone è molto lontana dagli standard qualitativi che recentemente hanno arricchito il panorama gastronomico della città. L’apertura del locale, incastonato in una posizione così strategica e invidiabile, non cambia di una virgola gli equilibri della zona di Moscova: se dovete andare a mangiare una pizza lì, RossoPomodoro e Dry restano le opzioni migliori.

  • 4.5/10
    COTTURA - 4.5/10
  • 4.5/10
    IMPASTO - 4.5/10
  • 4/10
    INGREDIENTI - 4/10
  • 5/10
    ASPETTO - 5/10
4.5/10

Ai Bastioni (Bastioni di Porta Volta, 18/a, 20121 Milano MI, Italy)

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