Daniele Ferrara e Valerio Iessi, uno dei sodalizi più interessanti nel panorama della pizza contemporanea. Daniele lo conosciamo bene: Io e Margherita ha seguito le sue gesta sin dagli albori, nel 2016, quando non ne parlava nessuno e lui già sfornava la pizza migliore di sempre. In Lombardia, tra Milano e la Brianza, ci ha deliziati per qualche anno, poi è tornato in Campania per far partire un bel progetto con Valerio: la pizzeria I Borboni, a Pontecagnano (SA).
Oggi vi proponiamo una loro ricetta in esclusiva per Io e Margherita: la pizza in teglia con farina 00.
Occhio che questa pizza lievita ben 20 ore, quindi preparatela la sera prima per la sera dopo. Il nostro consiglio è di iniziare subito dopo cena, ok? Seguite la timeline per organizzarvi bene.
E, a proposito, fate spazio in frigo!
Leggi anche: Tutto quello che dovete sapere per fare la pizza in casa
Pizza in teglia con farina 00 di Daniele Ferrara e Valerio Iessi – Il procedimento
Timeline di preparazione
(cliccate sugli orari per guardare le diverse fasi)
Setup e pesatura degli ingredienti, fase di impasto bello deciso
Trasferimento impasto in ciotola e messa in frigo! Buonanotte!
Divisione dell'impasto per la teglia
Riposino di un'oretta
Preriscaldamento del forno e inizio della cottura!
Cominciamo.
Allora, per prima cosa, gli ingredienti tutti sul tavolo di lavoro.
In una ciotola ci mettete la farina. In un'altra ciotola l'acqua. Il sale in una tazzina. Dev'essere tutto davanti a voi, a portata di mano.
Ok, ora siete pronti.
Versate in una ciotola capiente 600ml di acqua, aggiungete tutta la farina e il lievito.
Mescolate finché non è tutto ben amalgamato (ricordate: la farina deve essere assorbita tutta).
Sciogliete il sale nell'acqua rimasta e aggiungetela all'impasto.
Impastate, impastate, impastate.
Cercate di fare questo movimento con le mani: dal basso prendete un po' di impasto e lo portate verso l'alto, al centro dell'amalgama.
Non abbiate paura: è un po' faticoso, ma ne vale la pena.
Quando questo grosso impasto inizierà a staccarsi dalla ciotola proverete una soddisfazione fortissima!
E sarà quello il momento in cui potrete lasciarlo lievitare.
Trasferite l'impasto in un contenitore almeno tre volte più grande.
Copritelo con un coperchio o con una pellicola. È importante che non sia a contatto con l'aria.
Mettete in frigo per 20 ore.
Cliccate sul timer e lasciate la pagina aperta: vi avviseremo noi.
Avete fatto un bel sonnellino?
Trascorse le 20 ore, vi ritroverete con un impasto cresciuto, ben maturato e ben lievitato.
È il momento di preparare le forme (i panetti) per la vostra teglia.
Qui entra in campo la scienza. Per sapere quanto impasto stendere sulla vostra teglia rettangolare, fate questa semplice operazione:
Lato lungo x lato corto x 0,60.
Quindi, ad esempio, con una teglia rettangolare di 30x20cm, dovrete staccare dal vostro impasto un pezzo che pesi non più di 360g.
Ok?
Dopo aver steso l'impasto sulla vostra teglia (su carta forno), fate riposare per 1 ora.
Preriscaldate il forno alla massima potenza in modalità ventilata.
Non appena il forno è pronto, infornate!
Basteranno dai 15 ai 18 minuti, a seconda della potenza del vostro forno.
Ingredienti
Procedimento
Versate in una ciotola capiente 600ml di acqua, aggiungete tutta la farina e il lievito.
Mescolate finché non è tutto ben amalgamato (ricordate: la farina deve essere assorbita tutta).
Sciogliete il sale nell'acqua rimasta e aggiungetela all'impasto.
Impastate, impastate, impastate.
Cercate di fare questo movimento con le mani: dal basso prendete un po' di impasto e lo portate verso l'alto, al centro dell'amalgama.
Non abbiate paura: è un po' faticoso, ma ne vale la pena.
Quando questo grosso impasto inizierà a staccarsi dalla ciotola proverete una soddisfazione fortissima!
E sarà quello il momento in cui potrete lasciarlo lievitare.
Trasferite l'impasto in un contenitore almeno tre volte più grande.
Copritelo con un coperchio o con una pellicola. È importante che non sia a contatto con l'aria.
Mettete in frigo per 20 ore.
Cliccate sul timer e lasciate la pagina aperta: vi avviseremo noi.
Avete fatto un bel sonnellino?
Trascorse le 20 ore, vi ritroverete con un impasto cresciuto, ben maturato e ben lievitato.
È il momento di preparare le forme (i panetti) per la vostra teglia.
Qui entra in campo la scienza. Per sapere quanto impasto stendere sulla vostra teglia rettangolare, fate questa semplice operazione:
Lato lungo x lato corto x 0,60.
Quindi, ad esempio, con una teglia rettangolare di 30x20cm, dovrete staccare dal vostro impasto un pezzo che pesi non più di 360g.
Ok?
Dopo aver steso l'impasto sulla vostra teglia (su carta forno), fate riposare per 1 ora.
Preriscaldate il forno alla massima potenza in modalità ventilata.
Non appena il forno è pronto, infornate!
Basteranno dai 15 ai 18 minuti, a seconda della potenza del vostro forno.
